Costos y márgenes

Los costos se calculan a partir de las cantidades de la receta, la conversión de unidad, los factores de corrección/rendimiento y los precios vinculados activos.

Empieza por el contexto

Confirma el Price Book seleccionado antes de comparar números. Una receta puede tener costo válido en un proyecto y precios faltantes en otro, porque los catálogos de compra están deliberadamente separados.

Costo de la receta

La ficha técnica puede mostrar:

• total por ingrediente;
• costo total de la receta;
• costo por porción;
• indicadores de fijación de precio y margen;
• estado de precio faltante o incompatible.

Cuando falta un costo, sigue el ingrediente hasta su vínculo con el producto en vez de escribir un total sin explicación.

Factores y unidades

Un costo sorprendente casi siempre viene de uno de estos cuatro lugares:

1. la cantidad/unidad del envase se cargó mal;
2. la unidad de la receta no puede convertirse con seguridad;
3. el factor de corrección o de rendimiento no representa la condición de compra;
4. está activo el Price Book o la oferta primaria equivocada.

Usa los auxiliares de medida casera y densidad solo cuando sus supuestos culinarios aplican al ingrediente real.

Panel de Costos

La pantalla de Costos resume el contexto actual de Price Book o proyecto, incluyendo costo medio calculado por plato, cobertura de recetas, precios vinculados, margen bruto estimado e ingredientes de mayor costo.

Estos resúmenes dependen de los datos vinculados disponibles. Un catálogo vacío o parcial no debe leerse como una operación de costo cero.

Costo del menú

El análisis de menú combina los costos de las recetas vinculadas. Los platos planificados sin ficha técnica o las recetas con precio faltante reducen la cobertura. Actualiza los precios y resuelve los ingredientes faltantes antes de decidir el margen en definitiva.

Buena práctica de revisión

• revisa la fecha de observación de los precios importantes;
• compara proveedores alternativos;
• confirma la moneda antes de presentar una propuesta;
• documenta factores de rendimiento excepcionales;
• exporta solo después de que el contexto mostrado coincida con el cliente/lugar.

A continuación: Productos, proveedores y precios.