Capítulo 03
Recetas y fichas técnicas
Crea, importa, escala, costea, fotografía y reutiliza recetas profesionales.
Las recetas son el centro de Heard Chef. Cada receta guarda ingredientes estructurados, rendimiento, preparación, fotos, alérgenos, datos de costo, etiquetas y preparaciones base reutilizables.
Crea una receta
Desde Recetas, elige:
- Nueva receta para escribir directamente;
- Generar con IA para describir el plato conversando;
- Importar para leer contenido de PDF, Excel, CSV, TXT o imagen.
Al usar voz, describe la receta con naturalidad: nombre del plato, rendimiento, ingredientes con cantidades y preparación. Revisa la estructura generada antes de guardar.
Revisa antes de guardar
Comprueba primero estos campos:
- nombre y rendimiento de la receta;
- cantidad y unidad de cada ingrediente;
- factores de corrección/rendimiento donde la limpieza o la merma de cocción importa;
- orden de la preparación;
- Price Book de origen cuando hay precios involucrados.
La IA y la importación aceleran la carga, pero no reemplazan la revisión culinaria.
Trabaja la ficha técnica
La página de detalle agrupa la información operativa sin perder la relación entre cantidad y costo. Puedes:
- escalar la receta;
- editar ingredientes y pasos;
- añadir portada y fotos por paso;
- revisar costo total y costo por porción;
- definir la fijación de precio e inspeccionar el margen;
- identificar alérgenos;
- añadir etiquetas y notas;
- pedir los precios que faltan.
Los cambios usan edición en línea con autoguardado donde se indica. Espera el estado "guardado" antes de salir tras una edición crítica.
Preparaciones base
Una salsa, masa, caldo, relleno u otra preparación repetida puede convertirse en una preparación base/sub-receta. Heard Chef guarda una instantánea dentro de la receta madre, para que los cambios posteriores puedan revisarse en vez de reescribir en silencio el trabajo histórico.
Precios y unidades
El costo de los ingredientes viene de los vínculos en el Price Book activo. Si falta un costo:
- verifica el nombre y la unidad del ingrediente;
- vincúlalo a un producto existente;
- importa la lista de precios del proveedor;
- usa Buscar precios faltantes;
- revisa los supuestos de densidad, unidad de envase y factor de rendimiento.
Duplicar, traducir y exportar
Duplica una receta cuando quieras una variación sin tocar la original. La traducción crea una copia traducida nueva. La exportación en PDF/impresión sigue las reglas de marca de tu plan, y la exportación de recetario junta varias fichas.
A continuación: Menús o Costos y márgenes.